Texto de introducción + enlaces
Esta receta está inspirada en la de xxxxxx con algunas variaciones:
Es condimento que va con todo.
Te enseño cómo prepararlo en casa y qué necesitas para conseguir ese sabor tan característico.
Alternativas más comunes que puedes encontrar en el supermercado asiático y que se ha popularizado últimamente es el Lao Gan Ma – crispy chili oil, es una variante que lleva cebolla frita.
Qué es el chilli oil
El chilli oil o aceite picante chino es un condimento tradicional de la gastronomía china, originario de la región de xxxx
Se caracteriza por llevar pimienta de Sichuán, es lo que le da el sabor característico.
Que vas a necesitar para prepararlo
La clave es la pimienta de Sichuán en dos presentaciones: granos y copos. ¿Puedes prepararlo con otro tipo de guindilla? Sí, pero no tendrá el sabor característico (describir sabor) del chilli oil tradicional.
No necesitas ningún utensilio especial para prepararlo pero un termómetro puede ser útil para no pasarse con la temperatura del aceite.
Chilli oil o aceite picante chino de Sichuán
Equipment
- 1 Sartén
- 1 cazo
- 1 cuchara de madera
- 1 bol de acero o cazuela mediana
- 1 colador de metal
- 1 termómetro de cocina opcional
Ingredientes
- 100 gr de copos de pimienta de Sichuán 1 vaso
- 30 gr de granos de pimienta de Sichuán 3 cucharadas
- 10 gr de semillas de cilantro 2 cucharadas
- 3 estrellas de anís
- 5 vainas de cardamomo
- 1-2 ramas de canela
- 3 hojas de laurel
- 2-3 dientes de ajo
- 350 ml de aceite de girasol, canola u oliva muy suave 1 vaso y medio
- 1 tsp sal
Elaboración paso a paso
- Vierte las especias en el cazo con el aceite y los ajos chafados (sin pelar) y sube la temperatura hasta que se vean burbujitas muy pequeñas (si tienes termómetro serían unos 108ºC). Mantén a esta temperatura unos 30 minutos, sin perder de vista el cazo (en mi vitrocerámica era entre las marcas 2 y 3). Retira los ajos a los 10-15 minutos o tan pronto como se doren.2-3 dientes de ajo, 350 ml de aceite de girasol, canola u oliva muy suave
- En el bol metálico o la cazuela grande pon los copos de guindilla y la sal. Coloca encima el colador.100 gr de copos de pimienta de Sichuán, 1 tsp sal
- Sube la temperatura del aceite, sin dejar de controlar con el termómetro, hasta que alcance los 130ºC. Si no tienes termómetro, hasta que las burbujas se incrementen, debería tardar segundos.
- Apaga el fuego y cuela el aceite sobre los copos de guindilla con cuidado ya que éste va a burbujear y expandirse (de ahí la necesidad de usar un recipiente que no pueda explotar o resquebrajarse). Descarta las especias y remueve un poco el aceite caliente para que el calor llegue bien a todos los copos. Deja enfriar.
- Deja que se enfríe antes de envasar en botes de cristal.
Notas
- Las porciones y las calorías se han calculado de la siguiente forma:
- He marcado el ajo como opcional ya que, al ser un ingrediente fresco, acorta la vida del producto
- No he incluido las sustituciones en la receta pero puedes leerlas en el artículo