Vierte las especias en el cazo con el aceite y los ajos chafados (sin pelar) y sube la temperatura hasta que se vean burbujitas muy pequeñas (si tienes termómetro serían unos 108ºC). Mantén a esta temperatura unos 30 minutos, sin perder de vista el cazo (en mi vitrocerámica era entre las marcas 2 y 3). Retira los ajos a los 10-15 minutos o tan pronto como se doren.
2-3 dientes de ajo, 350 ml de aceite de girasol, canola u oliva muy suave
En el bol metálico o la cazuela grande pon los copos de guindilla y la sal. Coloca encima el colador.
100 gr de copos de pimienta de Sichuán, 1 tsp sal
Sube la temperatura del aceite, sin dejar de controlar con el termómetro, hasta que alcance los 130ºC. Si no tienes termómetro, hasta que las burbujas se incrementen, debería tardar segundos.
Apaga el fuego y cuela el aceite sobre los copos de guindilla con cuidado ya que éste va a burbujear y expandirse (de ahí la necesidad de usar un recipiente que no pueda explotar o resquebrajarse). Descarta las especias y remueve un poco el aceite caliente para que el calor llegue bien a todos los copos. Deja enfriar.
Deja que se enfríe antes de envasar en botes de cristal.
